餐厅自酿啤酒难喝 其实不是酒花是香精

吐槽：“自酿啤酒”咋这么难喝 “这里还有自酿啤酒，咱今天试试？”前几天天气正热，济南市民张先生和朋友们去一家烧烤店要了一杯自酿啤酒，一口下去，张先生的眉头便皱了起来，“这啤酒很一般啊，不是太好喝，感觉还赶不上一般的瓶啤。” 记者走访市场发现，目前济南不少宾馆或酒店都打出了自酿啤酒的招牌来吸引顾客。比如环山路金鲁班大酒店的烧烤广场一天平均要卖出200多升自酿啤酒，相当于400杯。北园大街清苑精酿啤酒坊一天的销售量在三、四百升左右。甚至在朝山街一家鲁菜馆也打出了“自酿啤酒”的招牌，显得有点混搭。另外，一些自助餐厅的自酿啤酒也挺受欢迎。 济南泉水出名，一些商家也尝试用泉水酿造啤酒。记者在大明湖路一家精酿啤酒餐厅尝试过用泉水酿造的四款啤酒，都各具风味。 “自酿啤酒和精酿啤酒并不一样，比如精酿啤酒酒精度要到5%以上，麦芽浓度12P以上。”徐明星是山东省精酿啤酒协会的发起人之一，他告诉记者，自己也注意到了越来越多的商家开始打“自酿”牌子，但大部分都难入精酿啤酒爱好者的“法眼”。 “我觉得济南真正做精酿啤酒的不会超过10家，大部分是外来为主，自己酿的并不多。”徐明星认为。而在齐鲁工业大学中德啤酒技术中心教授崔云前看来，能称得上精酿的不过才四、五家。 有些所谓的精酿不过是噱头 记者走访发现，自酿啤酒一般一升价格都在十几元以上，好的精酿啤酒更是价格不菲，有的价格在三四十元。 业内人士告诉记者，自酿啤酒不像工业啤酒一样，没有统一的价格，商家想卖多少钱就卖多少钱，“有的精益求精，确实是精酿，但有的却是当作噱头，品质得不到保障。” “比如麦芽，你可以用澳洲的麦芽，也可以用国产的麦芽，啤酒花美国的最好，但用甘肃、新疆产的也很多。”该业内人士表示，新疆产的啤酒花价格在四五十元一公斤，而美国啤酒花价格要三、四百，真正好喝的精酿啤酒添加的啤酒花量是工业啤酒的几十倍，有的“自酿啤酒”商家可能为了节省成本就会减少啤酒花的用量，甚至用啤酒香精代替酒花。酵母也分为干酵母和湿酵母，“用干酵母基本上做不出好的啤酒。” 即便是圈内做精酿啤酒的商家也不能完全保证品质，徐明星告诉记者，“有的自酿啤酒也不是刻意偷工减料，是没有遇到好的酿酒师，缺乏技术指导。”“再烂的设备遇到好的酿酒师也能酿出好酒。” 如何鉴别精酿啤酒 从视觉上，精酿啤酒由于没有经过过滤等程序，酒体中有酵母而略显浑浊，所以看起来比较浑浊。精酿啤酒的泡沫也较一般的啤酒细腻，挂杯稳定持久，看起来十分漂亮。 从气味上，精酿啤酒一般有独特的香味，比如麦香、脂香。啤酒放在桌上就能闻到酒香扑鼻，未饮先醉。 从口感上，精酿啤酒的酒精浓度一般≥5%，麦芽浓度≥12P，苦味值≥18%。所以，精酿啤酒一般口感比较醇厚，层次感较强；而一般的工业啤酒或自酿啤酒口感单薄，层次感不强，显得比较淡。 精酿啤酒屋一般有完备的酿造设备，如发酵罐、糖化罐等，这些设备是一般的商家所没有的。不过，也有少数啤酒屋代售个人制作的精酿啤酒。

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