西北特色美食——鸡块垫花卷，小花卷比肉好吃

鸡肉垫卷子，西北地区特色美食，连菜带主食，是一道菜和面的完美结合美食，底下是烧好的鸡肉块，上面焖小花卷，既可以做主餐也可以做配菜。先上一张成品图，鸡肉色泽红润，花卷精致小巧，而且吸足了汤汁，是不是很诱人？

垫卷可以用羊肉，排骨，鸡肉。。都很好吃，卷子可以用发面的，也可以用死面的，我家喜欢吃发面的，发面小卷子更喧软，也更好消化，所以今天做的是发面小卷子，大家可以看自己的喜好。

——鸡肉垫卷子——

步骤1、先和面，面粉，水，酵母，和成一个光滑的面团，发酵至两倍大。用手指戳一下不回缩就好。夏天面团醒发的快，大约一个小时就能醒发好，所以面团要提前一个小时揉好备用。

步骤2、炖鸡块食材展示：三黄鸡半只剁成小块，青红椒、炖鸡料包1个、大葱适量、老抽1/3茶匙、生抽3茶匙、白糖20克、大蒜5瓣、干辣椒1把、食盐适量

步骤3、姜切片、葱切葱花、大蒜切蒜粒、干辣椒洗净备用

步骤4、剁好的鸡块冷水下锅，焯透水后捞出备用。

步骤5、炒糖色，锅中放少许食用油，放入约20克白糖，小火炒至呈深琥珀色。做肉类泽瑞妈喜欢炒糖色，炒糖色不但能给肉类增色，也有去腥的作用，还略有焦糖风味，比用老抽调色好的多。

步骤6、糖色炒至深琥珀色后，放入焯过水的鸡块，快速翻炒均匀，让鸡块上色?。

步骤7、鸡块上色后，放入葱姜、蒜粒炒出香味。沿锅边烹入料酒，加入1/3茶匙老抽、3茶匙生抽，再次翻炒均匀。

步骤8、加入热水蘑菇哦鸡块，加入适量食盐、干辣椒、炖鸡料包大火烧沸，改小火烧制。

步骤9、炖鸡块的时候就可以擀面了。发酵好的面团在案板上揉匀，擀成薄薄的面皮，倒点油，少许食盐，用四面折叠的方式让油均匀粘在表面，有些地区还会撒上一些香豆粉增加风味。

步骤10、抹好食用油后从一头卷起，用刀切成均匀的小段，泽瑞妈做的花卷比较小，大约两厘米的段。

步骤11、所有的面剂子翻成小花卷放在案板上醒10分钟。实在不会翻花卷，也可以把切好的小面剂子醒发好直接丢进锅中。

步骤12、小花卷醒发好了，鸡块也焖到七成熟了，这时候可以放花卷了。将醒发好的小花卷铺在鸡块上面，盖盖中火焖15分钟。不用担心小花卷会煮烂，因为是焖的，只有底部接触少许汤汁，基本是焖熟，蒸熟的。

步骤13、盖上锅盖中小火焖，十分钟透过玻璃锅盖可以看到花卷开始膨大了，改小火继续焖几分钟分钟。

步骤4、焖花卷的时候处理配菜，青红椒去籽切成菱形块，切点葱段提味。

步骤15、时间到，鸡肉熟了，花卷也熟了，放入切好的青红椒、葱段翻炒。这时候可以用手捏一下小花卷来判断花卷是否熟了，花卷蓬松，并且快速回弹，花卷就是熟了。

步骤16、翻炒约半分钟，青红椒微微断生，就可以关火了。发面小花卷即喧软又吸足了汤汁，比鸡肉还好吃，有肉、有菜还有面食，每一口都好吃，根本就停不下来~~

鸡肉、排骨、羊肉等都可以打底做这道菜，可以红烧也可以加些辣椒，非常灵活，完全可以按自己的口味儿来~~

小贴士：

1、卷子焖熟了水量还多的话可以大火收汁，但不要完全收干，最后汤汁和卷子再翻炒一下，花卷裹上汤汁味道更好。

文章来源：《西北园艺》 网址: http://www.xbyyzz.cn/zonghexinwen/2021/0313/625.html