西北美食浆水中含有乳酸杆菌或可降尿酸

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西北美食浆水中含有乳酸杆菌或可降尿酸

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张文丽杜英

“西北传统发酵食物‘浆水面'中，含有发酵乳酸杆菌，可通过降解尿酸可缓解高尿酸血症通。”近日，兰州大学环境微生物课题组发布了一项最新研究，课题组负责人、兰州大学生命科学学院教授李祥锴介绍，该研究在传统发酵食物浆水中分离出发酵乳酸杆菌JL-3，发现其可通过降解动物体内的尿酸来控制组织中尿酸的积累，并揭示了具体作用的机理。

浆水是由芹菜、白菜、卷心菜等叶类蔬菜发酵而成的西北特色美食，在陕西、甘肃地区，常被用来做浆水面、浆水面皮、凉拌浆水，一年四季都可以饮用，被人们称为“最早的乳酸菌饮料”。曾有调查报道表明浆水中含有丰富的乳酸菌、乙酸菌和酵母菌，并具有较高胆固醇降解能力(75%)。也有相关调查表明，北方地区痛风发病率低于全国平均水平。

兰州大学宣传部供图

“我们通过问卷调查进一步发现，痛风频率与西北地区传统发酵食品‘浆水面'的食用次数相关。”李祥锴说。经过长期研究，课题组从发酵浆水中筛选出了一株具有尿酸降解能力的新菌株发酵乳酸杆菌JL-3。动物实验发现，灌胃JL-3菌株的小鼠血清尿酸降低31.3%，粪便尿酸与对照组小鼠基本一致，部分与高尿酸血症相关的炎症标志物和氧化应激指标的含量在小鼠体内明显降低，并减缓了高尿酸血症引起的肠道微生物失调。

“根据这些实验结果，我们推测JL-3菌株可能通过多种途径发挥其作用。例如，降解肠道中的尿酸，从而减少积聚在肠道中的尿酸；也可以改善排便活动，从而减少尿酸的排泄，还能调节肠道微生物群的结构和功能。”李祥锴说，课题组从兰州多家面馆采集了30多份浆水样品，发现90%的样品内都含有可以降解尿酸的益生菌，因此，推测发酵浆水中的益生菌对痛风有积极作用。

兰州大学宣传部供图

“在动物实验中，小鼠灌胃两周后，发现JL-3可以定植在肠道内。停止实验一个月以后，我们仍能在小鼠体内检测到这个菌株。”李祥锴说，根据我们掌握的实验数据等情况，推测出该菌株或可在人体内有类似功能。

调查报告显示，我国高尿酸血症患者已超过1亿人，年增长率为9.7%，其主要是由富含嘌呤的食物在人体内不完全降解为尿酸，在组织中的积累形成尿酸盐所致，传统的治疗策略不能在短时间内减少体内尿酸的积累而无副作用。相关专家认为，该研究利用发酵食品浆水降解尿酸从而缓解高尿酸血症在本领域具有时效性和价值性，在人类高尿酸血症的治疗中提供了一种很有前景的策略。

编辑：张琦琪

审核：岳靓

文章来源：《西北园艺》网址: http://www.xbyyzz.cn/zonghexinwen/2021/0412/765.html

西北美食浆水中含有乳酸杆菌 或可降尿酸