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西北羊肉美食地图!
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摘要:古人解释“美”字 为“羊大为美” 羊大之所以“美” 是由于其好吃之故 这份“馋”也的确是 从古至今,从南到北 关于羊肉的美食各显特色 煮、炸、烹、炒、涮 鲜而不膻,肥瘦相宜
古人解释“美”字
为“羊大为美”
羊大之所以“美”
是由于其好吃之故
这份“馋”也的确是
从古至今,从南到北
关于羊肉的美食各显特色
煮、炸、烹、炒、涮
鲜而不膻,肥瘦相宜
说起西北对羊肉的喜爱
绝不亚于火锅之于川渝
藕笋之于江南
水土孕育着食材
食材又回馈给住民
中国的饮食文化
向来注重天人合一
有人说羊肉
越西北,越鲜美
那种美味与滋补
正是在西北地区
展现的淋漓尽致
图一
“靠山吃山,靠水吃水”,这是几千年来中国人从脚下一寸寸土地中生长出来的智慧。西北地区盐碱地中特殊的矿物质和羊群寻食的运动量,都是羊肉美味的来源。西北味道,正是从羊肉开始。
说起陕西美食,那一定是面与肉的狂欢。
陕西地跨南北,气候多样,孕养了成片麦浪和悠闲羊群,也塑造了独特的羊肉饮食文化。
著名的横山羊肉,就来自陕西北部的榆林市横山区。白绒山羊成长在高原充足的阳光下,吃的是富含微量元素的植物,所以肉质细嫩、低脂无膻。横山农民一般从农历六月开始杀羊吃肉,有“六月六,新麦子馍馍熬羊肉”的说法。
图二
到了西安,定是少不了来碗羊肉泡馍。在空碗里将馍细致掰碎,再拿给大厨加羊肉汤急火快煮。再次端来时,一碗加了粉丝的鲜香醇厚羊汤,撒上一把青白葱末,配上一碟糖蒜,羊肉和馍一齐泡在汤中,醇香溢到口鼻,那滋味连苏轼都赞不绝口,称道"秦烹唯羊羹"。
正宗的水盆羊肉,当属渭南一带。有清汤羊肉和浓汤羊肉之分,调味的油泼辣子需用羊油泼就才行,再配上刚出炉的月牙烧饼,可夹肉,可泡入汤中。
从一地美食,看得出一地文化。
陕西人最懂他们的美食,懂得用羊汤的浓郁搭配馍饼的朴素,懂得将张扬融于内敛,懂得住民与土地馈赠的相谐相和,才能一同走过这数不尽的年年岁岁。
居住在宁夏的回族人民,擅养羊,更擅烹羊,羊在饮食文化中占据了重要的地位。东部盐池县的盐池滩羊肉,是公认的优质羊肉。它如此美味的原因,就藏在这里生长的二十余种野生草药,和盐池地区富含无机盐的水中。
尝一碗羊肉臊子面,劲道的面条浇上羊肉臊子,羊肉搭上豆腐、土豆、西红柿等蔬菜,在面条间翻滚入味。
手把肉,算是宁夏一绝。
将羊肉放入大锅以清水炖煮,捞出后以手揉盐入味,再快刀斩成条状装盘,配蒜丁醋水蘸料。一口咬下,肉烂骨利,霎时浓香化在口中,溜进胃里,几下便能吃光一盘。
《舌尖上的中国》中说到:“ 各方水土造就了羊肉风味上的差异,而北方的烹饪最为简单,这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。”
纪录片《舌尖上的中国2》
这是宁夏羊肉最自然的本味,是这片土地草原与溪湖的本味,是自然轮转与时间沉淀的本味,也是人的本味,它的返璞归真,有时比纷杂五味更能直击人心,绵延长久。
甘肃人爱吃羊肉,羊在甘肃也是主要家畜之一,尤以民勤草本羊肉和靖远羊羔肉最为好吃。
在靖远民间,流传着慈禧对靖远羊羔肉赞不绝口的传说。比起宫廷御厨的烹饪,最当地的做法叫做“漤”,介于红烧和炖之间。在漤的过程中,水分慢慢蒸发,也最易入味。
一碗黄澄澄的糁饭,配上红扑扑的羊羔肉,再抿上一口老酒。或是与土豆一起文火慢炖,出锅时土豆的糯汁挂在羊肉上,再配点莜面蘸着吃。鲜、香、糯、劲,只有一餐一饭带来的踏实,才最接地气,食物中的百味,又何尝不是人生中的百味呢。
文章来源:《西北园艺》 网址: http://www.xbyyzz.cn/zonghexinwen/2021/0501/856.html